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变性淀粉的分类

发表时间:2023-05-19 09:50

•变性淀粉的分类

目前,变性淀粉的品种、规格达两千多种,变性淀粉的分类一般是粮据处理方式来进行。

(1)物理变性 预糊化(a-化)淀粉、,y射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。

(2)化学变性   用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类:一类是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一类是使淀粉分子血增加,如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

(3) 酶法变性(生物改性)各种酶处理淀粉。如。、B、y-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等(4)复合变性 采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的交性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。


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